1.冷藏（控温）技术。通过适当的低温，减缓水果呼吸作用，降低致病微生物活力。但是在调节温度的时候不能一味追求低温。每种水果都有适合存放的温度，大部分苹果的适宜储藏温度就在0℃左右。

如果温度过低常常会造成水果细胞损伤，反而缩短了水果的储存时间。比如香蕉这种热带水果放到冰箱里反而会坏得更快。

2.气调技术。现代的气调室可以控制室内的相对湿度来防止水果过快地失水。还能通过充入二氧化碳或氮气、减少氧气所占空气的比例来达到上面所说的减缓水果呼吸作用、降低微生物活力的目的。

各种水果适宜储藏的相对湿度也不一样，对苹果来说就需要85~95%。实际上有条件的话，气调和冷藏常常是同时进行的。农村传统的地窖也通常同时控温和气调两种作用。

3.涂膜技术。我们经常见到的水果“打蜡”就是涂膜技术的一种，在水果表面均匀地封上一层蜡膜，可以起到隔绝空气和微生物的作用。

4.化学药剂的处理。富县出口苹果公司认为有些水果在采摘后还会浸泡一次杀菌剂或者保鲜剂，主要的作用是防止采后病害的发生和抑制乙烯的合成。